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ट्राइकलर रेसिपीज़ जो आपको ज़रूर ट्राय करनी चाहिए!

August 14, 2019 09:19 IST

अपने स्वतंत्रता दिवस के उत्सव में इन रेसिपीज़ के साथ ट्रायकलर का तड़का लगाइए।

Vegetable Dumplings by Ashis Rout, Swissotel Kolkata 

स्विसोटेल कोलकाता के आशीष राउत की ओर से वेजिटेबल डंप्लिग्ंस

 

सामग्री:

फिलिंग के लिए :

  • 100 ग्राम शाइटेक मशरूम, भीगे और कटे हुए
  • 4 ग्राम ब्लैक फंगस, कटी हुई
  • 100 ग्राम बटन मशरूम, कटे हुए
  • 100 ग्राम बॉकचॉय, कटा हुआ
  • 80 ग्राम चाइनीज़ कैबेज
  • 40 ग्राम पोटेटो स्टार्च
  • स्वाद के लिए नमक
  • 1 बड़ी चम्मच शक्कर 
  • 1 बड़ी चम्मच कॉर्न स्टार्च
  • 1 बड़ी चम्मच तिल का तेल

डंप्लिगं के लिए:

  • 124 ग्राम पोटेटो स्टार्च
  • 126 ग्राम व्हीट स्टार्च
  • 200 मि.ली. पानी

 

विधि:

फिलिंग के लिए:

  • फिलिंग के लिए सभी चीज़ों को एक साथ मिला लें और इन्हें एक तरफ रख दें।

डंप्लिगं के लिए:

  • एक कटोरे में दोनों स्टार्च को मिला लें, पानी गर्म करें और उसे स्टार्च में डाल दें। इसे अच्छी तरह से मिलाकर आटा गूथ लें।
  • इस आटे को 15 से 20 ग्राम की छोटी-छोटी गोलियों में बाँट लें, उन्हें रोल करें, इन्हें अपनी हथेली के बीच रखें और इनके बीच 24 ग्राम फिलिंग रखें। थोड़ा से पानी की मदद से डंप्लिग्ंस को सील कर दें।
  • 7 से 8 मिनट तक भाप में पकाएँ और एक डिप के साथ गर्मागर्म परोसें।

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ट्राइ-फ्लेवर्ड मसाला भात, नोवाटेल गोवा दोना सिल्विया रिसोर्ट के एक्ज़ेक्युटिव शेफ़ जेर्सोन फर्नांडीस की ओर से।

Tri-flavoured Masala Bhaat by Executive Chef Jerson Fernandes, Novotel Goa Dona Sylvia Resort

सामग्री:

  • 300 ग्राम बासमती चावल
  • 100 ग्राम पालक का पेस्ट
  • 100 ग्राम गाजर का पेस्ट
  • 50 ग्राम दही
  • 150 ग्राम क्रीम
  • 150 ग्राम कटे हुए प्याज़
  • 30 ग्राम गार्लिक पेस्ट
  • 1 बड़ी चम्मच जीरा
  • 1/2 बड़ी चम्मच राई
  • 2 स्प्रिंग करी पत्ते
  • 4-5 लाल मिर्चें
  • नमक और कालीमिर्च स्वाद के अनुसार
  • 200 ग्राम टमाटर प्यूरी
  • 100 ग्राम मूँगफली दाने
  • 100 ग्राम चना दाल
  • 1 स्प्रिंग धनिया
  • 100 मि.ली. तेल
  • 50 ग्राम बटर
  • 40 ग्राम घी
  • 1 बड़ी चम्मच मिर्च पावडर
  • 3 बड़ी चम्मच गरम मसाला पावडर
  • 3 छोटी चम्मच जीरा पावडर

 

विधि:

  • बासमती चावल को 20 मिनट के लिए धोकर भीगने दें। इसका पानी निकाल कर इसे अच्छे से उबाल दें।
  • गाजर वाले चावल के लिए: एक कड़ाही में घी गर्म करें। इसमें जीरा, राई, करी पत्ते, प्याज तथा लहसुन डाल दें और इसे अच्छी तरह से भून लें। जब प्याज थोड़े पारदर्शी हो जाएँ, तब इसमें गाजर की प्यूरी डाल दें और अच्छी तरह से पका लें। अब इसमें उबले हुए बासमती चावल, क्रीम, गरम मसाला पावडर आदि डाल दें और तब तक मिलाएँ, जब तक चावल का रंग केसरी न हो जाए। इसकी सीज़निंग करें।
  • पालक वाले चावल के लिए: एक कड़ाही में घी गर्म करें। इसमें जीरा, राई, करी पत्ते, प्याज तथा लहसुन डाल दें और इन्हें अच्छी तरह से भून लें। जब प्याज थोड़े पारदर्शी हो जाएँ, तब इसमें पालक की प्यूरी, कटा हुआ धनिया और पुदीना डाल दें और अच्छी तरह से पका लें। अब इसमें उबले हुए बासमती चावल, क्रीम, गरम मसाला पावडर आदि डाल दें और तब तक मिलाएँ, जब तक चावल का रंग हरा न हो जाए। इसकी सीज़निंग करें।
  • दही वाले चावल के लिए: एक कड़ाही में घी गर्म करें। इसमें जीरा, राई, करी पत्ते डाल दें और इन्हें अच्छी तरह से भून लें। इसके ठंडा होने पर इसमें दही, क्रीम, बासमती चावल, कटी हुई अदरक और नमक डाल दें और अच्छी तरह से मिला लें। इसकी सीज़निंग करें।
  • टॉमेटो सॉस के लिए: टमाटरों को उबाल लें और इनका कचूमर (कॉनकेसी) बना लें और इसमें लहसुन, प्याज़, नमक, काली मिर्च, लाल मिर्च पावडर, जीरा पावडर और गरम मसाला पावडर डालकर अच्छी तरह से मिला लें।
  • अब प्लेटिंग की शुरुआत करें और एक रिंग मोल्ड पर ब्रश की मदद से बटर लगाकर प्लेट को तीन फ़्लेवर वाले चावल से सजाएँ। इसके लिए तीनों रंग के चावलों को एक दूसरे पर रखकर तिरंगे झंडे का स्वरूप बनाएँ।
  • इनके ऊपर फेंटा हुआ दही, एक रोल किया हुआ कुरमुरा पापड़ और ताज़ा कटी हुई धनिया पत्तियाँ/गार्डन ग्रीन्स रखकर सजाएँ। टॉमेटो सॉस को चावल के आसपास डाल दें। फेंटे हुए दही में जीरा पावडर मिलाएँ और उसे साइड में लाइन बनाकर डालें, जिस पर भुने हुए मूँगफली के दाने, चना दाल, तली हुई लाल मिर्चें, करी पत्ते और अपनी पसंद के एडिबल फ़्लॉवर रखें (जैसे गुलाब की पत्तियाँ या बेबी सनफ्लॉवर)। इसके साथ एक नींबू का टुकड़ा भी रखें, जिसे खाने के पहले निचोड़ा जा सकता है।

शेफ़ की टिप: रिंग मोल्ड की भीतरी सतहों पर हमेशा ब्रश से बटर/ऑइल लगा देना चाहिए, जिससे डिमोल्डिंग करते समय चावल के दाने इससे चिपकें नहीं। पापड़ की सिकाई करते समय ध्यान रखें कि वह जब गर्म हो, तभी उसे अपने मनचाहे आकार में रोल कर लेना चाहिए, अन्यथा ठंडा होने के बाद वह रोल करने पर टूट जाएगा।

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ब्रैस्ड लैम्ब चॉप्स, ट्रियो पोरियाल, लाल मास जूस और स्पिनेक क्रिस्प, नोवोटेल इमेजिका खोपोली इंग्रेडिएंट्स के एक्ज़ेक्युटिव शेफ़ अविनाश कुमार की ओर से।

Braised Lamb Chops, Trio Poriyal, Laal Maas Jus and Spinach Crisp by Executive Chef Avinash Kumar, Novotel Imagica Khopoli

  • 160 ग्राम लैम्ब चॉप्स
  • 30 ग्राम गाजर
  • 30 ग्राम फ्रैंच बीन्स
  • 30 ग्राम फूलगोभी
  • 50 ग्राम ताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल
  • 3 ग्राम जीरा
  • 1 ग्राम दालचीनी (साबुत)
  • 1 ग्राम तेज पत्ता
  • 1 ग्राम हरी इलायची
  • 1 ग्राम सौंफ
  • 1 ग्राम बाद्यान फूल
  • 20 ग्राम प्याज
  • 20 ग्राम पालक
  • 2 ग्राम अदरक
  • 2 ग्राम लहसुन
  • 2 ग्राम राई
  • 1 ग्राम हल्दी
  • 1 ग्राम जीरा पावडर
  • 1 ग्राम लाल मिर्च पावडर
  • 1 ग्राम करी पत्ते
  • 300 मि.ली. तेल
  • स्वाद के लिए नमक

 

विधि:

  • सबसे पहले सभी लैम्ब चॉप्स को मसालों से मैरिनेट करें और उन्हें एक तरफ रख दें। तेल गर्म करें और उसमें सभी खड़े मसाले, जैसे दालचीनी, इलायची, तेज पत्ते, बाद्यान फूल आदि डाल दें। जब ये तड़तड़ाने लगें, तब इनमें प्याज डाल दें और इसे अच्छी तरह से भून लें। अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर, धनिया पावडर, जीरा पावडर, मिर्च पावडर (देगी), इलायची पावडर और सौंफ पावडर डाल दें। फिर इसमें मटन स्टॉक डाल दें। इसे 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

लैम्ब चॉप्स को ग्रेवी में डालें और इन्हें तब तक पकाएँ, जब तक ये मुलायम न हो जाएँ। तेल गर्म करें और उसमें राई, करी पत्ते, जीरा, हरी मिर्च, कटे हुए प्याज और साबुत लाल मिर्च डालें। इसे मिला लें और इसमें कटी हुई गाजर, बीन्स और फूलगोभी डाल दें। अब इसमें इंडियन मसाले, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारियल और कटी हुई धनिया पत्तियाँ डाल दें। हल्दी, जीरा और धनिया पावडर मिले हुए बेसन के एक पतले घोल में पालक को डुबोकर क्रिस्प बनाएँ। गर्मागर्म परोसें।

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